Knip eventueel de bruine puntjes van de buitenste bladeren van de artisjokken en snijd de steel vlak onder de steelaanzet af zodat de artisjokken goed blijven staan.

Kook ze in ruim water met 1 eetlepel citroensap en zout naar smaak in ± 40 minuten gaar.

Leg een bord op de artisjokken zodat ze onder water blijven.

Controleer of ze gaar zijn door aan een blaadje te trekken.

Laat het makkelijk los, dan zijn ze goed.

Klop intussen een dressing van de olie, de rest van het citroensap, de uitgeperste knoflook, de mosterd en peper en zout naar smaak.

Leg de uitgelekte artisjokken op de borden en serveer met de dressing.

Pluk stuk voor stuk de blaadjes eraf, doop het dikke gedeelte in de dressing en schraap met de tanden het vlees uit de blaadjes.

Verwijder tot slot het hooi en eet de bodem met een beetje vinaigrette.