Aspergebavarois met truffelvinaigrette en coppa
Luxe voorgerecht met romige aspergebavarois en truffelvinaigrette.
Equipment
- Vormen
Ingrediënten
Voor de vinaigrette:
- 100 ml aspergevocht
- 50 ml witte wijn
- 50 ml dragonazijn
- 1 sjalot
- 100 ml olijfolie
- 100 ml zonnebloemolie
- 100 ml druivenpitolie
- mosterd
- zout
- peper
- bieslook
- peterselie
- dragon
- kappertjes
- truffelpasta
Voor de truffelstengel:
- 2 plakjes bladerdeeg
- 1 el truffelpasta
- kervel
Instructies
- Schil de asperges en snijd de koppen af.
- Trek bouillon van de schillen en kook hierin de aspergepunten gaar.
- Pureer de overige asperges en wrijf door een zeef.
- Week de gelatine en los op in warm aspergevocht.
- Meng met de puree en laat iets afkoelen.
- Klop de room en spatel door het mengsel.
- Giet in vormen en laat opstijven in de koelkast.
- Maak de vinaigrette door de vloeistoffen in te koken en te mengen met olie, kruiden en truffelpasta.
- Bak de truffelstengels goudbruin in de oven.
- Stort de bavarois en serveer met coppa en vinaigrette.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer de bavarois goed gekoeld en werk af met extra verse kruiden voor een elegante presentatie.Wijnadvies:
Bij dit luxe gerecht past een elegante Riesling perfect — fris, mineraal en mooi in balans met de asperges. Mag het iets ronder? Ga dan voor een Chardonnay met een subtiele houttoon, die heerlijk aansluit bij de romigheid van de bavarois 😉.Voedingswaarden
Calories: 450 kcal | koolhydraten: 8 g | Protein: 18 g | Vet: 38 g | Verzadigd vet: 16 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 2 g