Aspergebavarois met vinaigrettesaus en truffelstengel
Luxe voorgerecht met witte asperges en vinaigrette.
Ingrediënten
Voor de vinaigrette:
- 1 sjalot
- ½ dl witte wijn
- ½ dl dragonazijn
- 1 dl olijfolie
- 1 dl zonnebloemolie
- 1 dl druivenpitolie
- mosterd
- bieslook
- peterselie
- dragon
- kappertjes
Voor de truffelstengels:
- 2 plakken bladerdeeg
- truffelpasta
Extra:
- coppa
- kervel
Instructies
- Schil de asperges en maak bouillon van de schillen.
- Kook de asperges en pureer.
- Voeg gelatine en room toe en laat opstijven.
- Maak vinaigrette door sjalot en vloeistoffen in te koken en olie toe te voegen.
- Meng kruiden erdoor.
- Bestrijk bladerdeeg met truffel en bak krokant.
- Stort bavarois, serveer met vinaigrette, coppa en truffelstengels.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer deze aspergebavarois goed gekoeld en haal hem voorzichtig uit de vorm voor het mooiste resultaat. Een beetje extra kervel of bieslook maakt het bord helemaal af. Dit is zo’n gerecht waar je gasten even stil van worden 😉.Wijnadvies:
Bij dit verfijnde gerecht past een elegante Sauvignon Blanc of een minerale Pouilly-Fumé perfect. Fris, licht kruidig en precies wat je nodig hebt om dit gerecht nog beter tot zijn recht te laten komen.Voedingswaarden
Calories: 750 kcal | koolhydraten: 35 g | Protein: 30 g | Vet: 55 g | Verzadigd vet: 20 g | Zout: 2 g | Sugar: 5 g