Barquette van Filodeeg gevuld met Black Tiger Garnalen en Frisée Salade
Ingrediënten
Black Tiger Garnalen:
- 2 kg Black tiger garnalen
- 3 takjes thijm
- 2 laurierblaadjes
- 40 gram sjalotten
- 1 dl droge witte wijn
- 2 dl visfond
Barquette:
- 100 gram boter
- 4 vellen filodeeg
Mayonaise:
Salade:
- 80 gram sjalotten
- 1 frisée sla
- 1 bosje radijs
Instructies
- Voorbereiding Barquettes:
- Snijd de vellen filodeeg in vierkanten en bestrijk ze met gesmolten boter.
- Druk ze in vormpjes en bak ze af op 180 graden gedurende 8 minuten.
- Laat afkoelen.
- Black Tiger Garnalen:
- Snipper de sjalot en fruit deze samen met thijm en laurier in olijfolie.
- Voeg de garnalen toe en bak mee tot ze kleur krijgen.
- Blus af met witte wijn en breng aan de kook.
- Voeg visfond toe, breng opnieuw aan de kook, schud het geheel in een kom en laat afkoelen.
- Verwijder de staarten van de garnalen, bewaar de koppen en pel de staarten.
- Verwijder eventueel het darmkanaal.
- Passeer het kookvocht, reduceer tot de helft en laat afkoelen.
- Salade:
- Pluk de frisée en zet in ijswater.
- Snipper de sjalotten.
- Snijd de radijsjes in fijne julienne en leg ze in ijswater.
- Dressing:
- Roer mosterd en frambozenazijn glad, voeg de gereduceerde garnalenbouillon toe en daarna de olijfolie.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Mayonaise:
- Roer het eigeel met mosterd, azijn, zout en peper.
- Voeg al roerend de zonnebloemolie toe tot een emulsie ontstaat.
- Breng de mayonaise op smaak met zout, peper en een scheutje Worcestersaus.
- Bereiding:
- Laat de frisée en radijs uitlekken en meng met de sjalotten en dressing.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Vul de barquettes met de salade.
- Roer de overgebleven dressing door de mayonaise en maak hiermee een spiegeltje op de borden.
- Plaats in het midden van de saus de barquettes.
- Leg op de salade twee garnalenstaarten.
- Garneer met een garnaalkopje en wat kervel.
- Geniet van dit voortreffelijke voorgerecht!
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Meer inspiratie nodig?