Bienenstichcupcakes met Vanillecrème en Amandelcrunch
Deze bienenstichcupcakes met luchtige biscuit, romige vanillecrème en knapperige amandelen zijn een heerlijke twist op de klassieke Duitse taart. Perfect als luxe traktatie of feestelijk gebak bij de koffie.
Ingrediënten
Biscuit:
- 5 eieren
- 150 gram suiker
- 50 gram bloem
- 50 gram gemalen amandelen
- 100 gram maizena
- 1 koffielepel bakpoeder
- 1 vanillestokje zaadjes
- 10 druppels amandelaroma
Vulling:
- 500 ml melk
- 125 gram suiker
- 1 ei
- 50 gram custardpuddingpoeder
- 250 gram roomboter kamertemperatuur
- 2 eetlepels aardappelzetmeel
- 1 eetlepel kirsch
- Kersen op sap optioneel
Afwerking:
- Geroosterde amandelen
Instructies
- Klop de eieren samen met de suiker luchtig tot een lichte massa.
- Meng bloem, maizena, bakpoeder, gemalen amandelen en vanillezaadjes en spatel dit voorzichtig door het beslag.
- Voeg het amandelaroma toe.
- Vul cupcakevormpjes voor twee derde en bak de biscuits in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius in circa 15 minuten gaar.
- Laat volledig afkoelen.
- Breng voor de vulling de melk met suiker aan de kook.
- Meng het ei met puddingpoeder en aardappelzetmeel, voeg dit toe aan de hete melk en kook tot een dikke custard.
- Laat afkoelen.
- Klop de boter romig en meng de afgekoelde pudding erdoor, gevolgd door de kirsch.
- Snijd de cupcakes horizontaal door, vul met crème en eventueel kersen, plaats de kapjes terug en werk af met geroosterde amandelen.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer de bienenstichcupcakes licht gekoeld zodat de crème mooi stevig blijft. Perfect bij koffie of als zoete afsluiter van een lunch.Wijnadvies:
Deze bienenstichcupcakes combineren uitstekend met een aromatische Moscato d’Asti, die mooi aansluit bij de amandel en vanille.Voedingswaarden
Calories: 280 kcal | koolhydraten: 24 g | Protein: 6 g | Vet: 18 g | Zout: 0 g | Sugar: 17 g