Maak van 10 gram boter en 10 gram bloem door kneden een beurre manie.

Snij het vlees in grote dobbelstenen en het spek in kleine reepjes, smelt 50 gram boter in een pan.

Schil de uitjes, als de boter heet is, doe er dan het spek in en de uitjes.

Laat ze op zacht vuur sauteren, als de uitjes kleur krijgen haal dan ui en spek uit de pan.

Wentel de stukken vlees door de bloem, sauteer ze dan in de boter van de uitjes mooi bruin.

Schil het sjalotje, hak het fijn, geef het bij het vlees en flambeer het met de cognac.

Geef er nu de bouillon en de wijn bij, zout en peper en het bouquet garni.

Schil de knoflook en pers hem in de pan uit, laat alles op zacht vuur 2 uur sudderen.

Maak de champignons schoon en sauteer ze in wat boter.

Voeg ze samen met het spek en de uitjes 20 minuten voor het einde van de kooktijd bij het vlees.

Haal met een schuimspaan alles uit de pan, leg het op een voorverwarmde schaal, zeef de saus en bindt ze met de beurre manie.

Geef de saus over het vlees.