Name: Boeuf Bourguignon van Madmum
Ingredients: 1,5 kg doorregen runderlappen ( of hacheevlees in dobbelstenen); 150 g ontbijtspek (in blokjes); 3 grote uien; 2 tenen knoflook; 50 g boter ( of margarine); 2 laurierblaadjes; ½ theelepel tijm (Provençaalse kruiden of takje rozemarijn); 3 eetlepel(s) bloem; 1 klein blikje tomatenpuree (70 g); 500 ml rode wijn; 1 pot vleesfond (380 ml); 250 g kastanjechampignons; klontje boter; 3 eetlepel(s) peterselie; zout; peper

Het vlees droogdeppen, in blokjes snijden en met zout en peper bestrooien.
Het spek in een droge braadpan of wok krokant bakken.
Intussen de uien en de knoflook pellen.
De uien in ringen snijden en de knoflook uitpersen.
Eventueel nog water boter aan het spekvet toevoegen, het vlees erdoor scheppen en op hoog vuur bruinbakken.
De ui met de knoflook toevoegen en alles kort bakken.
De laurierblaadjes met de tijm erbij doen en het vlees nog 5 minuten zachtjes bakken.
De combi-stoomoven voorverwarmen op 130 °C en 60% stoom.
De bloem door de tomatenpuree roeren, het mengsel toevoegen, kort bakken en vervolgens de wijn en de vleesfond toevoegen en alles aan de kook brengen
Alles in de dichte schaal overdoen en in 2-2½ uur op 130 °C en 60% stoom gaar laten worden.
Ca. 20 minuten voor het einde van de bereidingstijd de champignons schoonmaken en in vieren snijden.
De champignons toevoegen en alles goed doorscheppen.
De stoofpot op smaak brengen met zout en peper.

Boeuf Bourguignon van Madmum

Equipment

Ingrediënten

Instructies

Notities / Tips / Wijnadvies

--------------------------------------------------------------------------------------------------

Vind ik leuk:

Gerelateerd