Name: Bourgondische Mosselen à la Bocuse
Cook time: 30 min
Ingredients: 3 kg mosselen; 10 gram boter; 200 gram doorregen spek (in blokjes gesneden); 300 gram verse champignons (schoongemaakt en gehalveerd); 1 fles rode wijn; 3 bosjes sjalotten (in reepjes gesneden); 3 teentjes knoflook (in dunne plakjes gesneden); 4 wortelen (in reepjes gesneden); 1 stengel bleekselderij; 1 takje tijm; Maizena; Crème fraîche; 1 glas cognac; Zout en peper naar smaak; 3 eetlepels gehakte peterselie

Bak het spek in de boter tot het knapperig is.
Blus af met ongeveer 1/3 liter rode wijn.
Voeg de knoflook, sjalotten en wortelen toe aan de pan en kook tot de wortelen gaar zijn (eventueel eerst 2-3 minuten voorgaren in de magnetron).
Voeg nog eens 1/3 liter rode wijn toe, samen met de champignons, bleekselderij en tijm.
Laat kort sudderen.
Verwijder de bleekselderij uit de pan en houd apart.
Voeg de mosselen toe en laat alles zachtjes koken tot de mosselen openstaan, ongeveer 15 minuten.
Verwarm ondertussen een grote schaal in de oven.
Schep de mosselen en groenten in de verwarmde schaal en houd warm.
Voeg de laatste 1/3 liter rode wijn toe aan het kooknat, bind het met maizena en roer de crème fraîche erdoor.
Breng de saus op smaak met zout, peper en cognac.
Giet de saus over de mosselen en garneer met de apart gehouden bleekselderij en gehakte peterselie.
Serveer direct.

Bourgondische Mosselen à la Bocuse

Ingrediënten

Instructies

Notities / Tips / Wijnadvies

Voedingswaarden

--------------------------------------------------------------------------------------------------