Voeg het merg van de vanillestokjes en een snufje zout toe aan het mengsel.
Meng de bloem en melk met de massa en roer tot een glad geheel.
Schil de appels, snijd ze in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de kwarten in plakken.
Vet de vormen in.
Schep 1/3 van het beslag in de vormen.
Rangschik de appels op het beslag en strooi de vossebessen over de appels.
Giet de rest van het beslag erover.
Bak de clafoutis 45 minuten op 160 graden.
Laat afkoelen en verwijder de clafoutis uit de vormen.
Sorbet:
Breng het water met de suiker, glucosestroop, het doorgesneden vanillestokje en de helft van het bosje munt aan de kook en laat het 30 minuten onder een deksel trekken.
Hak de blaadjes van de overgebleven munt fijn.
Zeef de vloeistof na 30 minuten en bewaar deze tot gebruik.
Bereiding:
Clafoutis:
Snijd de clafoutis in 16 punten en leg ze op een bakplaat met een siliconenmat.
Verwarm ze in een oven op 160 graden gedurende 8 minuten.
Sorbet:
Draai het sorbetmengsel in een ijsmachine.
Opdienen:
Plaats een punt clafoutis op de borden.
Schep op het laatste moment een quenelle sorbet op de punt.
