Coquilles met vanillesaus en kaviaar
Luxe gerecht met coquilles, witte aspergepunten en romige vanillesaus.
Ingrediƫnten
- 200 g witte aspergepunten
- zeezout
- 1 vanillestokje
- 100 ml visfond
- 125 ml slagroom
- zwarte peper
- 500 g coquilles
- 2 el olie
- 1 potje zwarte imitatiekaviaar
Instructies
- Snijd een klein stukje van de onderkant van de witte aspergepunten en kook ze in licht gezouten water in ongeveer 3 minuten beetgaar.
- Spoel koud af en laat uitlekken.
- Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
- Doe het stokje en merg samen met visfond en slagroom in een pan en laat inkoken tot de helft.
- Breng op smaak met zout en peper en verwijder het stokje.
- Dep de coquilles droog en bestrijk ze licht met olie.
- Verhit een pan en bak de coquilles ongeveer 1 minuut per kant goudbruin.
- Verdeel de asperges over borden, leg de coquilles erop en lepel de saus erover.
- Werk af met kaviaar en serveer direct.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer dit gerecht op warme borden voor het beste resultaat en een optimale smaakbeleving.Wijnadvies:
Bij dit luxe gerecht past een elegante Chardonnay perfect. Deze wijn heeft voldoende body om de romige saus aan te kunnen. Liever iets frisser? Kies dan een Sancerre ā strak, fris en een prachtige match met coquilles en asperges š.Voedingswaarden
Calories: 410 kcal | koolhydraten: 8 g | Protein: 28 g | Vet: 28 g | Verzadigd vet: 12 g | Zout: 1.4 g | Sugar: 3 g