Courgettesoep van Hetty van Es

Verwarm de olie in een middelgrote pan op een gemiddeld vuur.

Voeg ui, look, tijm, komijn, zout en wat pepervlokken toe.

Zet het vuur lager en laat sudderen tot de ui zacht is (ongeveer 8 minuten).

Voeg de courgettes toe, roer alles goed door elkaar gedurende één minuut.

Voeg de bouillon toe, zet het vuur hoog en breng tot aan het kookpunt.

Zet dan het vuur terug op medium en laat 15-20 minuten sudderen.

Terwijl de soep aan het koken is, meng je de zure room met de basilicum, het citroensap en een snuifje zout en peper in een klein kommetje.

Pureer de soep in een blender tot ze fluwelig is.

Verdeel over 4 kommetjes, laat in ieder kommetje 1 eetlepel basilicumroom glijden en dien op.