Couscous met eieren uit de oven
Ingrediënten
- 200 gram snelkookcouscous uit een pak
- 1 paprika
- 4 rode peper
- 8 teentjes knoflook
- 4 takjes koriander
- 2 takjes munt
- 2 theelepels karwijzaad kummel
- 1 dl olijfolie
- boter
- 4 ei
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
- Neem 4 paprika's uit de pot en snijd die in repen.
- Halveer de pepertjes en verwijder de zaadjes en de zaadlijsten.
- Pel de knoflook.
- Pluk het blad van de koriander en de munt.
- Meng in een keukenmachine of met een staafmixer de pepertjes, knoflook, koriander en munt met het karwijzaadjes en de olijfolie tot een grove pasta en schep 2 eetlepels
- van deze pasta door de couscous (bewaar de rest in een goed afgesloten doosje in de koelkast).
- Vet 4 ovenvaste schaaltjes in met boter en vul ze met de couscous.
- Maak in het midden een kuiltje en breek in elk kuiltje een ei.
- Leg de reepjes paprika rondom het ei en bak de schoteltjes 15 minuten tot het ei is gestold.
- Strooi er nog wat koriander over.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Meer inspiratie nodig?