Was de veldsla en droog het grondig in een slacentrifuge.

Verhit een beetje zonnebloemolie in een koekenpan en bak het gerookte spek knapperig.

Voeg de ui toe en bak deze kort mee.

Blus het spek en de ui af met wijnazijn en witte wijn.

Voeg ongeveer 1 eetlepel suiker toe en laat de vloeistof inkoken tot het stroperig wordt.

Breng op smaak met zout en peper.

Proef voorzichtig en voeg eventueel meer suiker toe naar smaak.

Vet de muffinvormpjes of espressokopjes in met olie en bekleed ze met huishoudfolie, vet de folie vervolgens ook in met olie.

Breek in elk vormpje een ei en zorg ervoor dat de dooier heel blijft.

Plaats de muffinvormpjes in een stoomovenpan met gaatjes of op het rooster van de stoomoven.

Stoom de eieren gedurende 3-4 minuten op 100 °C.

Meng de veldsla met het spekmengsel en verdeel dit over 4 borden.

Haal de gepocheerde eieren voorzichtig uit de vormpjes door aan de folie te trekken en leg twee eieren op elk bord.

Garneer het gerecht met geroosterde pijnboompitten.