Breng in een wijde pan 300 ml water met de witte vermout en de helft van de gehakte kruiden aan de kook.

Verkruimel het visbouillontablet boven de pan en laat het oplossen.

Draai het vuur heel laag, zodat de bouillon net niet meer kookt.

Leg de zalmfilets in de bouillon en pocheer ze gedurende 6 minuten, tot ze bijna gaar zijn.

Haal de zalm met een schuimspaan uit de bouillon en laat ze afkoelen.

Snijd de topjes van de venkel en halveer de knol.

Snijd met een scherp mes flinterdunne plakjes van de venkel.

Hak het venkelgroen fijn.

Boen de limoen schoon, rasp de schil en pers de vrucht uit.

Meng in een afsluitbare schaal de mayonaise met de limoenrasp, de rest van de gehakte kruiden, het fijngehakte venkelgroen en de venkelplakjes.

Breng de venkelmayonaise op smaak met limoensap, zout en peper.

Bewaar de gepocheerde zalmfilets en de venkelmayonaise gekoeld tot gebruik.

Leg de zalmfilets op vier borden en schep de venkel-limoenmayonaise erover.