Laat de roomboter op kamertemperatuur zacht worden.

Los de gist samen met een kleine hoeveelheid suiker op in lauw water.

Voeg vervolgens de melk of het water toe en roer dit tot een glad beslag.

Meng het roggemeel en de tarwebloem met een snufje zout en voeg dit al roerend toe aan het gistmengsel.

Roer tot een dik, glad beslag ontstaat.

Dek de kom af met een vochtige doek en laat het beslag ongeveer één uur rijzen op een warme plek.

Bak het spek op laag vuur langzaam uit tot het licht krokant is en laat het daarna afkoelen.

Verhit ondertussen een knijpijzer of elektrisch wafelijzer goed heet en vet het licht in met een stukje spekvet of boter.

Schep een volle dessertlepel beslag op het hete ijzer.

Leg in het midden een reepje spek en twee plakjes metworst.

Sluit het ijzer en bak de speckdik goudbruin en gaar.

Herhaal tot het beslag op is.