Fruit de ui in boter zonder dat deze kleurt.
Meng de dobbelsteentjes spek met de zuurkool.
Leg in een ovenschaal een laagje zuurkool.
Leg er plakjes wortel en uienringen op en strooi er een paar jeneverbessen over.
Herhaal dit totdat de schaal vol is.
Giet de wijn erover en steek de laurierblaadjes er losjes in.
Laat de schotel 60 minuten in een oven staan op 125 ºC, en na 30 minuten op 150 ºC.
Leg de worstjes er bovenop.
Bak ondertussen het spek krokant.
Verwarm de achterham.
Serveer de zuurkoolschotel met het gebakken spek en de ham.
Serveer de in de schil gekookte aardappelen apart.
Breng de room aan de kook en voeg de mosterdsoorten toe.
Meng alles goed door elkaar en laat de saus zachtjes inkoken tot deze de gewenste dikte heeft. Breng op smaak met peper en zout.
