Enchilada’s met gerookte kip en geitenkaas uit de oven
Enchilada’s met gerookte kip en geitenkaas zijn gevulde tortilla’s uit de oven met een romige en kruidige smaak.
Equipment
- mes
Ingrediënten
- 8 middelgrote tortilla’s
- 400 g gerookte kip in reepjes
- 150 g zachte geitenkaas
- 1 rode paprika in blokjes
- 1 ui fijngesneden
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 400 g tomatenblokjes uit blik
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 eetlepel olijfolie
- 100 g geraspte kaas
- zout
- zwarte peper
- verse koriander
Instructies
- Verwarm de oven voor op 190 °C.
- Verhit de olijfolie en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg paprika, tomatenblokjes, tomatenpuree en kruiden toe en laat 5 minuten sudderen.
- Meng de gerookte kip door de saus en breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel het kipmengsel over de tortilla’s en verkruimel de geitenkaas erover.
- Rol de tortilla’s op en leg ze naast elkaar in een ovenschaal.
- Bestrooi met geraspte kaas.
- Bak circa 20–25 minuten tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
- Garneer met verse koriander en serveer warm.
Notities / Tips / Wijnadvies
Notities
Voeg jalapeño toe als je van extra pit houdt. Serveer met een frisse salade of wat guacamole voor balans.Wijnadvies
Bij deze kruidige enchilada’s past een fruitige Zinfandel uitstekend; soepel genoeg om de specerijen te dragen zonder te overheersen. Liever wit? Kies dan voor een frisse Verdejo, die mooi contrasteert met de romigheid van de geitenkaas.Voedingswaarden
Calories: 775575 kcal | koolhydraten: 42 g | Protein: 36 g | Vet: 30 g | Verzadigd vet: 12 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 6 g