Name: Entrecote met balsamicosaus
Ingredients: 75 g zachte boter of margarine; 1 eetlepel(s) rode pesto (potje,); 2 entrecotes (á ca. 200 g,); versgemalen zwarte peper,; 1 eetlepel(s) olijfolie,; 2 eetlepel(s) balsamico-azijn (flesje, Grand'ltalia,); 1 dl droge rode wijn; 1/2 pot vleesfond (á 380 ml, AH,); 2 takjes tijm (zakje á 15 g,); 2 eetlepel(s) bosvruchtenjam; 2 zongedroogde tomaten (potje á 170 g, Green's,); zout; 1 theelepel aardappelmeel; 2 grote blaadjes verse basilicum (zakje á 15 g,)

VOORBEREIDEN:

In kommetje 50 g boter en pesto door elkaar roeren.
Overdoen in spuitzak.
Op stuk aluminiumfolie 2 grote toefen pestoboter spuiten.
In koelkast ca. 1 uur laten opstijven.
Entrecotes bestrooien met peper en besprenkelen met olie en 1 eetlepel azijn.
Afgedekt ca. 1 uur in koelkast zetten.
In steelpan wijn aan de kook brengen.
Fond, tijm, jam en rest van azijn erdoor roeren.
Onafgedekt in ca. 10 á 15 minuten op matig hoog vuur tot helft inkoken.
Saus boven schenkkan door zeef schenken.
Tomaten droogdeppen met keukenpapier en in dunne reepjes snijden.

BEREIDEN:

Entrecotes droogdeppen met keukenpapier.
In koekenpan rest van boter verhitten.
Entrecotes in ca. 6 à 8 minuten bruin en van binnen rosé bakken, halverwege keren.
Twee borden voorverwarmen.
Entrecotes bestrooien met zout.
Afdekken met aluminiumfolie en ca. 5 minuten laten rusten.
Ingekookte bouillon door bakvet roeren.
Aan de kook brengen en aanbaksels losroeren.
Op smaak brengen met zout en peper.
Aardappelmeel met 1 theelepel koud water gladroeren.
Al roerend aan saus toevoegen en blijven roeren tot licht gebonden saus ontstaat.
Entrecotes in dunne plakken snijden.
Saus in midden op borden scheppen.
Entrecoteplakken in saus leggen.
Blaadje basilicum met toef pestoboter ernaast leggen.
Garneren met tomaatreepjes.

Entrecote met balsamicosaus