Marineer de sjalotsnippers 5 minuten in de rode-wijnazijn in een schaal.

Bestrooi de entrecôtes aan beide kanten met zout en peper en smeer ze in met 1 eetlepel olijfolie.

Roer in een kom de crème fraîche los met de geraspte mierikswortel en breng op smaak met zout en peper.

Meng zout, peper en 4 eetlepels olijfolie door de gemarineerde sjalot en schep de geraspte bietjes erdoor.

Verhit een grillpan of een pan met antiaanbaklaag en bak de entrecôtes op hoog vuur in 1 minuut per kant krokant en bruin.

Haal het vlees uit de pan en laat het op een snijplank iets afkoelen.

Meng in een kom de rucola met 1 eetlepel olijfolie en een mespunt zout.

Snijd het vetrandje van de entrecôtes en snijd het vlees in dunne plakjes.

Verdeel de plakjes entrecôte over vier borden en leg de bietjes eroverheen.

Druppel de mierikswortelroom in een nonchalant streeppatroon over de bietjes (laat de room met een zigzagbeweging van de lepel lopen).

Leg een flinke pluk rucola op elk bord.