Exotische rijstsalade met mango, paprika en kip
Een frisse en kleurrijke exotische rijstsalade met sappige mango, knapperige paprika, malse kip en een romige dressing. Perfect voor een zomerse maaltijd.
Equipment
- grote kom
- Kleine kom
- kookpan
Ingrediënten
- 4 eetlepels wokolie bijv. Conimex
- 1 tl kerriepoeder
- Zout en peper naar smaak
- 400 g kipfilet
- 300 g rijst
- 3 eetlepels mayonaise halfvol
- 50 ml sinaasappelsap
- 3 eetlepels tomatenketchup
- 1 rode ui gesnipperd
- 2 rode paprika’s in kleine stukjes
- 1 blik maïs ca. 400 g, uitgelekt
- 1 mango in stukjes
- 3 bosuitjes in ringetjes
- 75 g cashewnoten
- 2½ eetlepels koriander fijngehakt
Instructies
- Meng 1 eetlepel olie met kerriepoeder, zout en peper naar smaak en bestrijk de kipfilets hiermee.
- Verhit een grillpan en rooster de kipfilets aan beide kanten bruin en gaar in ongeveer 15 minuten.
- Laat de kipfilets afkoelen en snijd ze in reepjes.
- Kook de rijst in water met een snufje zout volgens de instructies op de verpakking.
- Laat de rijst goed afkoelen.
- Klop in een kleine kom een dressing van de resterende olie, mayonaise, sinaasappelsap, tomatenketchup, en zout en peper naar smaak.
- Meng in een grote kom de afgekoelde rijst met de gesnipperde rode ui, rode paprika, maïs, mango, bosuitjes, cashewnoten en de kipreepjes.
- Voeg de dressing toe en meng goed door.
- Garneer de rijstsalade met fijngehakte koriander vlak voor het serveren.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer met knapperig stokbrood of een frisse groene salade voor een complete maaltijd.
Wijnadvies:
De exotische smaken van deze salade passen perfect bij een frisse witte wijn zoals Tanguero Torrontes. De fruitige tonen van de wijn versterken de mango en paprika, terwijl de zuurgraad de salade in balans brengt.
Voedingswaarden
Calories: 520 kcal | koolhydraten: 45 g | Protein: 30 g | Vet: 22 g | Zout: 1.2 g | Sugar: 10 g