Maak de tomaten concassée.

Maak de champignons schoon.

Warm de ingekookte bouillon op en geef er ½ eetlepel tomatenpuree bij.

Smelt 30 g boter in een pan en sauteer hierin de champignons 5 minuten.

Geef er zout en peper bij.

Snij het vlees in brunoise van 1½ cm.

Smelt 50 g boter in een pan en als ze heet is sauteer dan de blokjes vlees aan alle kanten bruin gedurende 3 minuten.

Geef er nu de tomaat en de ui bij en sauteer weer 3 minuten.

Flambeer nu met de cognac.

Geef de inhoud van de pan op een voorverwarmde schaal en doe dan de bouillon met de tomatenketchup in de pan.

Laat nog een halve minuut koken.

Giet de saus dan over het vlees.