Frisse Vruchtencrêpes Rothschild
Geniet van een verfijnde twist op traditionele crêpes met deze Frisse Vruchtencrêpes Rothschild.
Gevuld met fruit en overgoten met een heerlijke soufflé-beslag.
Een perfecte afsluiter voor een feestelijk diner of een luxe brunch!
Strooi wat poedersuiker erover voor een elegante presentatie.
Equipment
- flensjespan
- paletmes
- Invetskwastje
- sauspannen
- lepels
- mes
- salamander
- vuurvaste schotel
Ingrediënten
Voor de Vruchtenvulling:
- 50 g verse appels in blokjes
- 50 g sappige abrikozen in blokjes
- 2 dl verfrissende Curaçao
Voor het Soufflé-Beslag:
- 2 dl melk
- 75 g suiker
- 40 g aardappelmeel
- 40 g boter
- 4 eidooiers
- 6 eiwitten
Voor de Crêpes:
- 300 g bloem
- 3 dl melk
- 70 g suiker
- Snufje zout
- 2 eieren
- Boter
- Poedersuiker voor afwerking
Instructies
- arineer de fruitblokjes (appels en abrikozen) met een vleugje Curaçao en zet opzij.
- Verwarm 2 dl melk met 75 g suiker tot het kookt.
- Meng aardappelmeel met een beetje melk en voeg dit mengsel toe aan de verwarmde melk.
- Laat het koken en haal van het vuur.
- Laat het afkoelen.
- Voeg de boter en eidooiers toe aan het afgekoelde mengsel.
- Meng goed en vouw de opgeklopte eiwitten voorzichtig door het mengsel.
- Voor de crêpes, meng bloem, 3 dl melk, 70 g suiker, zout en 2 eieren tot een glad beslag.
- Bak dunne crêpes in een flensjespan met een beetje boter.
- Bedek elke crêpe met een laag vruchtenbeslag en bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C tot ze lichtbruin en gaar zijn.
- Leg een tweede crêpe bovenop elke gebakken crêpe.
- Bestrooi met poedersuiker en gebruik een gloeiend ijzer om decoratieve strepen op de crêpes te trekken.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveer deze frisse vruchtencrêpes met een glas zoete dessertwijn, zoals Sauternes of een lichte Muscat, om de smaken van het fruit en de Curaçao te complementeren.
Voedingswaarden
Calories: 450 kcal | koolhydraten: 65 g | Protein: 12 g | Vet: 15 g | Zout: 0.6 mg | Sugar: 40 g