Fukusa Sushi
Ingrediënten
- 2 eetlepel(s) soja japanse
- 4 japanse champignons gedroogde
- 1 eetlepel(s) suiker
- 150 gram gekookte krab
- 4 bamboespruiten
- 150 gram gefileerde zeevis
- 6 eieren
- 4 eetlepel(s) doperwten gekookte
- ½ eetlepel(s) olie zout
- gekruide rijst
Instructies
- Snij de gefileerde vis (zalm of makreel) in uiterst smalle reepjes en de uitgelekte bamboespruiten in uiterst kleine stukjes.
- Bereid de gekruide rijst zoals in recept 751 en laat deze afkoelen.
- Spoel de champignons af en leg ze in een kom.
- Giet er zoveel kokend water over totdat ze net onder staan en laat ze 30 min. weken.
- Zeef het weekvocht door een doek en houd dit weekvocht apart.
- Verwijder de stelen en snij de hoeden in heel smalle reepjes.
- Breng 1 dl weekvocht samen met de sojasaus en suiker aan de kook.
- Voeg de reepjes champignon toe en laat ze 10 min. zachtjes koken.
- Laat de reepjes daarna in het vocht afkoelen.
- Laat evt. diepgevroren krab eerst geheel ontdooien.
- Snij de krab in stukjes en verwijder alle ongerechtigheden.
- Laat de reepjes champignon nadat ze zijn afgekoeld, uitlekken.
- Vermeng de gekruide rijst met de reepjes champignon, krab, vis, bamboescheuten en doperwten.
- Doe alles in een rechthoekige bak.
- Leg op de inhoud een plankje dat precies in de bak past en plaats hierop een gewicht.
- De rijst met de ingrediënten moet zo stijf mogelijk op elkaar geperst worden.
- Roer de eieren los en voeg 3 eetlepels water en wat zout toe.
- Bak hiervan in een licht met olie ingewreven rechthoekige omelet pan 8 zeer dunne omeletjes.
- Laat ze koud worden en leg ze op bamboematjes of servetjes.
- Verdeelde samengeperste rijst over de omeletjes.
- Rol de omeletjes met behulp van de bamboematjes of servetjes tot zeer stijve rollen.
- Snij elke rol in 4 tot 5 gelijke stukken en leg ze op een platte schaal.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Meer inspiratie nodig?