Gamba's in Roomsaus
Ingrediënten
- 14 mooie gamba's rauw en ongepeld
- 2 sjalotten
- 2 grote knoflooktenen
- 1 grote verse peper
- Olijfolie
- Witte wijn
- Sherry
- ½ courgette of kleine hele
- Bouquet garni kruidenbundel
- Boter
- Bloem
- Aardappelpuree
- Peper en zout
- Kookroom
- Eventueel wat geraspte kaas
Instructies
- Verhit olijfolie en voeg sjalotten, knoflook, en fijngesneden peper toe.
- Bak tot de olie begint te bruisen.
- Blus af met citroensap en een glas droge, kruidige rosé of witte wijn.
- Voeg indien beschikbaar een lepel gedroogde bouquet garni toe en laat het even intrekken.
- Pel de gamba's,verwijder het damaanzet uit de kop en trek de darm eruit of snijd hem uit de rug.
- Marineer de gamba's gedurende een halve dag in de marinade.
- Bak de schalen en koppen van de gamba's snel in een beetje olijfolie tot ze roze kleuren en
- lichtbruin aan de randjes zijn.
- Blus met 0,2 liter water en laat de bouillon twintig minuten trekken en inkoken.
- Zeef de schalen eruit.
- Maak een roux van boter en bloem en voeg de hete bouillon toe.
- Maak de saus af met een scheutje sherry en enkele eetlepels (kook)room.
- Voeg een paar lepels groenten uit de marinade toe.
- Snijd dunne, langwerpige plakken van de halve courgette, zout deze licht en laat ze tien minuten staan.
- Spoel ze af en dep ze stevig droog met keukenpapier.
- Vet een hoge ovenschaal in met olijfolie en leg de courgette plakken dakpansgewijs op de bodem.
- Creëer een rand van aardappelpuree langs de randen van de schaal.
- Schik de gamba's tussen de pureerand.
- Giet de saus over de gamba's tot aan de rand van de puree.
- Naar smaak kan er eventueel wat geraspte kaas over de schotel worden gestrooid.
- Plaats de schaal in een voorverwarmde hete oven en bak deze twintig tot vijfentwintig
- minuten tot de schotel heet is en lichtbruin is geworden.
- Serveer dit gerecht met een stevige salade met maïskorrels en een mosterddille-dressing.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Meer inspiratie nodig?