Maak de Ajo y Perejil puree door de peterselie en knoflook samen met de olijfolie te pureren in een keukenmachine tot een glad mengsel.

Pel de gamba's, laat de kop en staart eraan zitten en verwijder het darmkanaal.

Stoom de gamba's gedurende 2 minuten op 85°C.

Marineer de gestoomde gamba's in een kom met olijfolie, vier eetlepels van de Ajo y Perejil puree en een snufje zeezout.

Rijg elke gamba op een stokje en wikkel er een plakje San Daniele ham omheen.

Grill de gamba's op de barbecue, in de oven of in een grillpan gedurende 2-3 minuten, tot de ham knapperig wordt.

Besprenkel de gamba's tijdens het grillen met citroensap.

Verwijder indien gewenst de koppen van de gamba's voor het serveren.