Garniture à la duchesse
garnituur van de hertogin
Instructies
- Schil de aardappels en kook ze in 20 minuten in weinig water met wat zout gaar.
- Laat ze na het afgieten even drogen.
- Stamp ze tot puree.
- Meng hier de boter onder, het ei en de dooiers.
- Breng de puree op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- Spuit met een spuitzak met grote gekartelde spuit toefjes puree op een platte ovenvaste schaal en zet ze even onder de salamander totdat er bruine randjes op komen.
Notities / Tips / Wijnadvies
Saustip: Maderasaus
Serveren bij Vlees
Serveren bij Vlees