Spoel de stukken vis en dep ze droog, verwijder de laatste graatjes.

Druk ze langs de 2 kanten in panko en kruid met zout en peper.

Verhit de boter in een ruime pan en bak de vissen op een matig warm vuur in een lepel olijfolie en een lepel boter.

Haal de vis uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

Verwijder het bakvet uit de pan en verwarm de resterende boter en olijfolie, breng op smaak met kappertjes en limoen, snuifje peper en zout.

Schik de vis op warme borden, lepel er de jus langs en garneer met de tuinkers.