Gegratineerde Champignons met Spinazie en Schimmelkaas
Verwen jezelf met deze heerlijke gegratineerde champignons gevuld met een romig mengsel van spinazie en schimmelkaas. Perfect als bijgerecht voor een feestelijke maaltijd, geserveerd met een frisse salade van kerstomaatjes en sla.
Ingrediënten
- 8 reuzenchampignons
- 1 knoflookteentje geperst
- 100 g schimmelkaas in blokjes
- 5 eetlepels olie
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
- 200 ml sojaroom
- 200 g kerstomaatjes gehalveerd
- Paar blaadjes sla in reepjes gesneden
- 2 eetlepels citroensap
- Mespuntje suiker
- Schijfjes citroen voor garnering
Instructies
- Poets de champignons en verwijder de steeltjes.
- Snijd de steeltjes fijn.
- Verhit 2 eetlepels olie in een pan en bak de champignonkoppen in ca.
- 5 minuten.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de geperste knoflook en de fijngesneden champignonsteeltjes toe en bak nog ca.
- 3 minuten mee.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Laat de spinazie slinken in de pan met de gebruikte olie.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Meng de spinazie, schimmelkaas en sojaroom door elkaar en vul hiermee de champignonkoppen.
- Leg de gevulde champignons op een bakplaat, besprenkel met de overgebleven olie en bak ze ca.
- 10 minuten in de oven.
- Meng ondertussen de kerstomaatjes en slareepjes met citroensap, resterende olie, peper, zout en een mespuntje suiker.
- Serveer de gegratineerde champignons met de salade en garneer met schijfjes citroen.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Een volle witte wijn zoals een Chardonnay past perfect bij de rijke smaken van de schimmelkaas en champignons.
Voedingswaarden
Calories: 300 kcal | koolhydraten: 10 g | Protein: 12 g | Vet: 25 g | Zout: 1.2 g | Sugar: 4 g