Gegratineerde Groentetaart met Geitenkaas en Pesto

Meng de tarwebloem in een keukenmachine.

Voeg blokjes ongezouten boter toe terwijl de machine draait, totdat het mengsel kruimelig wordt.

Voeg de room toe en meng tot het deeg loskomt van de komrand.

Wikkel het deeg in een natgemaakte theedoek en laat het 30 minuten koelen in de koelkast.

Rol het deeg uit en bekleed een taartvorm van ongeveer 30 cm diameter.

Bak de taartbodem blind in de oven gedurende 20 minuten op 180°C.

Verwijder de bakbonen en bak nog eens 5 minuten tot de bodem goudbruin is.

Bestrijk de bodem met geklopt ei om doorlekken te voorkomen en laat afkoelen.

Vulling:

Verspreid de aardappels, courgettes, rode uien en gegrilde paprika op een bakplaat.

Besprenkel met olijfolie, voeg zout en peper toe, en bak 20 minuten in de oven tot de groenten knapperig zijn.

Meng de gebakken groenten in een kom met peterselie, basilicum, spinazie en de in blokjes gesneden geitenkaas.

Smeer een laag pesto op de afgekoelde taartbodem.

Voeg de groenten en kaasvulling toe, bestrooi met extra peterselie en voeg indien nodig een scheutje olijfolie toe.

Laat de taart ongeveer 15 minuten rusten voor het serveren, zodat de smaken goed kunnen intrekken.