Gegrilde Eendenborst met Mandarijncompote
Ingrediënten
- 8 mandarijnen clementines
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 kleine rode uien in dunne parten gesneden
- 1 teentje knoflook geperst
- 3 eetlepels suiker
- 1 eetlepel rode-wijnazijn
- 4 eendenborstfilets op kamertemperatuur
- 1 eetlepel Chinees vijfkruidenpoeder
- Zout en peper naar smaak
Instructies
- Pel de mandarijnen, snijd ze horizontaal doormidden en haal de partjes los van elkaar.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in de diepe koekenpan.
- Bak hierin de rode uien en knoflook zachtjes gedurende 5 minuten, tot ze glazig zijn zonder te kleuren.
- Voeg de suiker toe en bak nog 1 minuut mee.
- Voeg de mandarijnen, rode-wijnazijn en naar smaak zout en peper toe.
- Laat op laag vuur nog 10 minuten smoren.
- Schep de mandarijncompote in een kom en laat tot kamertemperatuur afkoelen.
- Snijd met een scherp mes voorzichtig de vetlaag van de eendenborstfilets weg.
- Bestrijk het vlees met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met zout, peper en vijfkruidenpoeder.
- Verhit een grillpan.
- Grill de eendenborstfilets 2-3 minuten per kant, tot het vlees rondom bruin is maar vanbinnen nog rosé.
- Laat de eendenborstfilets even rusten op een snijplank en snijd ze dan in dunne plakjes.
- Verdeel het vlees over vier borden en schep wat mandarijncompote erop.
- Serveer de rest van de compote in een sauskom.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Deze gegrilde eendenborst met mandarijncompote gaat uitstekend samen met een fruitige rode wijn zoals een Pinot Noir of een Beaujolais. De fruitige tonen van de wijn vullen de smaken van de mandarijncompote aan, terwijl de lichte zuurgraad de vettigheid van de eendenborstfilets compenseert.Voedingswaarden
Calories: 450 kcal | koolhydraten: 23 g | Protein: 25 g | Vet: 29 g | Zout: 1.5 mg | Sugar: 18 g