Gelakte varkensmedaillons met port-saliesaus
AllerHande februari 2000
Ingrediënten
Instructies
- Sjalotje en knoflook pellen en fijnsnipperen.
- In kommetje honing met 1 eetlepel fond door elkaar roeren.
- In pan ½ eetlepel boter verhitten en sjalotje en knoflook ca. 1 minuut fruiten.
- Port, azijn en rest van fond erbij schenken en aan de kook brengen.
- Saus tot 1½ dl laten inkoken.
- Varkenshaas in 12 plakken van ca. 3 cm snijden en met platte kant van mes plat slaan.
- Plakken bestrooien met zout en peper.
- In pan 2 eetlepels boter verhitten.
- Vlees in ca. 4 minuten om en om licht bruinbakken.
- Vlees dun bestrijken met honing en nog ½ minuut om en om bakken.
- Intussen saus samen met salieblaadjes opnieuw verwarmen.
- Op smaak brengen met zout en peper.
- Salie verwijderen.
- Van vuur af rest van boter in gedeelten erdoor kloppen.
- Varkensplakken over vier borden verdelen.
- Saus erover en ernaast scheppen.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveren met spruitjes en aardappelkroketjes.