Meng in een kom de helft van de geperste knoflook met chilipoeder, kaneel, balsamicoazijn en 3 eetlepels olijfolie tot een marinade.

Bestrijk de lamskoteletjes rondom met de marinade en laat ze minstens 15 minuten marineren.

Rooster intussen de hazelnoten kort in een droge koekenpan.

Pureer in een keukenmachine de muntblaadjes met de resterende knoflook, geraspte gruyère en geroosterde hazelnoten.

Voeg terwijl de machine draait, de rest van de olijfolie in een dun straaltje toe tot een smeuïge pesto ontstaat.

Breng op smaak met zout en peper.

Rooster de lamskoteletjes op de barbecue in circa 10 minuten bruin en rosé van binnen.

Keer ze regelmatig en bestrijk ze met de marinade.

Serveer de lamskoteletjes met de muntpesto.