Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking.

Giet af en zet opzij.

Verhit 2 eetlepels olie in een wok.

Voeg de vegetarische roerbakstukjes toe en roerbak op hoog vuur gedurende 2 minuten.

Haal de stukjes uit de wok en zet opzij.

Voeg de resterende olie toe aan de wok en roerbak de groenten op hoog vuur gedurende 4 minuten, terwijl je voortdurend omschept.

Pers de gemberwortel boven de wok uit met een knoflookpers.

Doe de vegetarische roerbakstukjes terug in de wok en meng alles goed door.

Breng op smaak met sojasaus.

Verdeel de gekookte noedels over twee borden en leg het groentemengsel ernaast.

Bestrooi het gerecht met cashewnoten voor een heerlijke crunch.