Geroosterde Forelfilet met Scampi en Bloemkool-Asperge Salade

Ontdooi en pel de reuzenscampi volgens de gebruiksaanwijzing.

Boen de citroen schoon en rasp 2 eetlepels van de schil.

Pers de citroen uit.

Snijd de kop en staart van de forellen weg.

Fileer de forellen met een scherp mes langs de graat.

Verwijder eventuele graatjes met een pincet.

Meng in een platte schaal 4 eetlepels olijfolie met de citroenrasp.

Marineer de forelfilets hierin en keer ze af en toe om.

Schil de asperges met een dunschiller en snijd de houtachtige uiteinden eraf.

Halveer de asperges in de lengte.

Verdeel de bloemkool in kleine roosjes.

Veeg de champignons schoon en snijd flinterdunne plakjes van de hoeden.

Kook de asperges en bloemkool in 4-5 minuten beetgaar in een pan met ruim kokend water en wat zout.

Laat ze uitlekken op een dikke laag keukenpapier.

Verwarm de oven voor op 175°C.

Besprenkel de asperges en bloemkool met 1-2 eetlepels citroensap en breng op smaak met zout en peper.

Leg de forelfilets in een braadslede of op een bakplaat, bestrooi met zout en peper en bak ze in de oven in circa 15 minuten gaar.

Bestrooi de scampi met zout en peper.

Verhit 1 eetlepel citroenolie in een koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur en bak de scampi in 5 minuten gaar, regelmatig omscheppen.

Verwijder voorzichtig het velletje van de forelfilets en bestrijk de filets met olijfolie.

Leg op vier warme borden een streep van bloemkoolroosjes.

Leg de forelfilet en scampi erbovenop.

Garneer met asperges, champignonplakjes en enkele sprieten bieslook.

Druppel balsamicoazijn en de resterende olijfolie eroverheen.