Oven voorverwarmen op 200 ºC of gasovenstand 4.

Intussen venkel wassen schoonmaken en elke knol in 4 partjes snijden.

Venkel in weinig water in ca. 7 minuten beetgaar koken.

Aardappels schillen, in stukken snijden en in weinig water met snufje zout in ca. 20 minuten gaarkoken.

Intussen kreeft halveren: kreeft zo plat mogelijk neerleggen.

Groot scherp mes in midden van staart zetten en met ferme haal in 1 keer doorhakken.

In koekenpan 60 g boter verwarmen en kreeft op zacht vuur ca. 5 minuten bakken.

Kreeft en venkel in braadslee leggen en in midden van oven ca. 5 minuten verwarmen.

Intussen aardappels afgieten en met pureestamper fijnstampen.

Helft van crème fraîche, rest van boter en ½ dl kreeftensoep erdoor mengen.

Op smaak brengen met zout en peper.

In steelpan rest van crème fraîche en kreeftensoep verwarmen.

Op smaak brengen met pernod en peper.

Puree over twee borden verdelen.

Kreeft erop leggen en saus ernaast scheppen.