Groente Medley met Zongedroogde Tomaatjes

Naar recept gaan Recept afdrukken

Kleurrijke groentemix met aubergine, courgette, ui en zongedroogde tomaatjes, licht gebakken met oregano – gezond bijgerecht op houten tafel geserveerd

Groente Medley met Zongedroogde Tomaatjes

Een snelle en slanke groentemix met aubergine, courgette en zongedroogde tomaatjes. Perfect voor een gezonde maaltijd!
Porties: 4
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 eetlepel olie
  • 1 rode ui
  • 2 zongedroogde tomaatjes op olie
  • oregano
  • zout

Instructies

  • Was de aubergine en de courgette en snijd ze in plakken.
  • Maak de ui schoon en snijd hem klein.
  • Fruit de ui zacht in de olie.
  • Voeg de aubergine en de courgette toe en smoor de groente in 10 minuten gaar.
  • Snijd de tomaatjes klein en voeg ze de laatste 5 minuten toe.
  • Maak de groente op smaak met zout en wat oregano.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Lekker met een kalkoentournedos en aardappelen.
Wijnadvies:
Een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij deze groentemix.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Groenten / Hoofdgerechten
Land van herkomst Nederland
Jaargetijde: Alle Jaargetijden
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch