Hazenrug met roomsaus
Uit het Kookboek verzamelde recepten - Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
Instructies
- Zet de haas in een warme oven totdat hij bruin wordt.
- Giet er dan gesmolten boter over en 60 gram room, de sjalotjes [niet fijngesneden] en 2 glazen witte wijn.
- Na ¾ uur is de haas gaar.
- Doe er nu nog 80 gram room bij en zet de pan bovenop een vuur tot dat de saus begint te koken.
- Uitdraaien voor het zover is.
- In een bak 2 eierdooiers kloppen en langzaam, al kloppende, de saus toevoegen.
- Dan terug gieten in de pan en op een heel klein vuurtje laten indikken.
- De hazenrug er uitnemen, de stukken los maken van het been.
- Op een warme schotel leggen en de saus erovergieten.