IJstulband met Rum en Gedroogd Fruit en Amaretti

• Verwarm de rum in een steelpan en week de stukjes abrikozen en dadels gedurende 30 minuten in de warme rum.
• Breek de helft van de amaretti grof en bak ze zachtjes in 2 eetlepels boter gedurende 5 minuten.
• Laat afkoelen.
• Week de gelatineblaadjes 5 minuten in ruim koud water.
• Klop de eidooiers met 100 g suiker en 3 eetlepels water au bain-marie in 8-10 minuten tot een dik mengsel.
• Los de geweekte gelatineblaadjes al roerend op in het warme eidooiermengsel.
• Laat het mengsel al roerend afkoelen.
• Klop ¾ liter slagroom stijf en spatel dit voorzichtig door het afgekoelde eidooiermengsel.
• Voeg de geweekte abrikozen, dadels met rum, gebroken koekjes, sinaasappelrasp en gekonfijte sinaasappelschilletjes toe aan het slagroommengsel en meng goed door.
• Bekleed de tulbandvorm met plasticfolie, waarbij de folie 15 cm over de rand hangt.
• Giet het mengsel in de vorm in delen en druk het regelmatig aan om luchtbellen te voorkomen.
• Strijk de bovenkant glad en druk de hele koekjes in het mengsel.
• Vouw de overhangende folie eroverheen.
• Zet de tulband minstens 1 nacht in de diepvriezer om volledig op te stijven.
• Voor het serveren, keer de vorm op een grote schaal en verwijder de folie.

Optionele chocoladesaus:

• Breng 100 g cacao met 50 g suiker en ¼ liter water al roerend aan de kook.
• Roer ⅛ liter slagroom door de saus en laat even afkoelen.
• Serveer de chocoladesaus apart bij de ijstulband.