Indonesische Zure Kip
Het zelf een authentieke Indonesische Zure Kip maken is een uitstekende keuze voor wie houdt van de verfijnde balans tussen hartig en fris in de oosterse keuken. Dit gerecht, ook bekend als Piendang ajam, onderscheidt zich door de bereidingswijze waarbij de kip eerst knapperig wordt aangebraden en vervolgens langzaam wordt gestoofd in een aromatische bouillon. De combinatie van ketoembar, djinten en laos zorgt voor een diepe kruidige basis, terwijl het trassiwater een onmisbare hartige diepgang geeft. Door het asemwater pas op het allerlaatste moment toe te voegen, behoudt de Indonesische Zure Kip zijn kenmerkende frisse karakter zonder dat de zuren de overhand krijgen. Of je nu een doorgewinterde liefhebber bent van de Indische keuken of een nieuw hoofdgerecht zoekt, dit recept biedt een unieke smaaksensatie die perfect samengaat met eenvoudige witte rijst.
Ingrediƫnten
- 1 kopje asemwater of 0.5 kopje azijn
- 1 theelepel djinten
- 1 theelepel ketoembar
- 1 kg kip in kleine stukjes
- 1 theelepel laospoeder
- 2 rode lomboks in schijfjes
- 1 serehstengel
- Slaolie om te bakken
- 1 kopje trassiwater
- 1 grote ui fijngesnipperd
- 0.5 liter water
- Zout naar smaak
Instructies
- Doe de stukjes kip in een mengkom en voeg de ketoembar, djinten, laos, de fijngesnipperde ui en een snufje zout toe.
- Wrijf de kip goed in met dit kruidenmengsel zodat de smaken in het vlees kunnen trekken.
- Verhit een scheutje slaolie in de wadjan op middelhoog vuur.
- Bak de gekruide stukken kip rondom knapperig bruin.
- Voeg de schijfjes lombok, de serehstengel, het water en het trassiwater toe aan de pan voor de basis van het Indonesische Zure Kip maken.
- Zet het vuur laag en laat de kip ongeveer 30 minuten zachtjes koken in het vocht met het deksel schuin op de pan, tot het vlees gaar en mals is.
- Verwijder de serehstengel uit de pan na de kooktijd.
- Voeg vlak voor het opdienen het asemwater (of de azijn) toe aan de Indonesische Zure Kip.
- Roer het geheel goed door en laat de saus kort even opwarmen zonder deze opnieuw te laten koken.
- Serveer het gerecht dampend heet in een diepe schaal.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip voor deze sajoer kip
Ā Bij het Indonesische Zure Kip maken is witte rijst de onmisbare metgezel die de smaakvolle bouillon prachtig opneemt. Garneer het bord met wat extra ringetjes verse lombok voor de kleur en serveer er een knapperige kroepoek bij. Voor een complete maaltijd kun je er een milde groenteschotel zoals sajoer lodeh naast serveren. De frisse tonen van de Indonesische Zure Kip vormen een heerlijk contrast met de romige kokossmaken van andere bijgerechten op de rijsttafel. ĀWijnadvies bij Indonesische Zure Kip
Ā De combinatie van specerijen en de zure afdronk van dit gerecht vraagt om een wijn met voldoende frisheid en een aromatisch profiel. Een fruitige Pinot Gris is een uitstekende keuze bij het Indonesische Zure Kip maken, omdat de zachte zuren de asem niet tegenwerken. Ook een lichte, droge Riesling kan de balans tussen het hartige trassiwater en de frisse azijn of asem in de Indonesische Zure Kip prachtig ondersteunen.Voedingswaarden
Calories: 345 kcal | koolhydraten: 4 g | Protein: 38 g | Vet: 19 g | Zout: 1.2 g | Sugar: 2 g