Japanse rundvleessalade met scherpe pepersaus
Ingrediënten
Voor de saus:
- 2 pruimen ingelegde / Umeboshi
- 1 eetlepel rode miso krachtige pasta van gegiste sojabonen, verpakt te koop
- 3 eetlepels rijstazijn
- 1 rode peper van pitje ontdane en in zeer dunne ringetjes gesneden
- 1 eetlepel suiker
- 1 theelepel sesamolie
- 4 toefjes waterkers voor het garneren
Instructies
- Was de groenten en dep ze droog.
- Snijd de zoete aardappelen en de komkommer in dunne plakjes en snijd deze plakjes in smalle rechthoeken.
- Bestrooi de groenten met wat zout en houd ze apart.
- Snijd de prei of het lente-uitje in reepjes en de gember in naald dunne reepjes.
- Bestrijk een koekenpan licht met olie en bak hierin de biefstuk lichtbruin.
- Snijd de biefstuk in smalle reepjes en bestrooi deze met zout en peper.
- Verwijder de pitten uit de ingelegde pruimen.
- Wrijf het vruchtvlees met de miso fijn in een kom met een vijzel.
- Vermeng de azijn, de helft van de rode peper en de suiker in een klein pannetje en verwarm het mengsel tot de suiker is opgelost.
- Neem het pannetje van het vuur af en laat het mengsel afkoelen.
- Vermeng het azijnmengsel met het pruimen-misomengsel en roer er de sesamolie door.
- Wrijf het mengsel door een zeef zodat een puree ontstaat.
- Was de zoete aardappelen en de komkommer en dep ze droog.
- Leg het vlees en de groenten in vier kleine diepe kommetjes en schenk de saus over de salade.
- Garneer ieder kommetje met een toefje waterkers en enkele ringetjes rode peper.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Meer inspiratie nodig?