De kalfslapjes in het meel draaien.

Schud er dan even mee, om het overtollige meel te verwijderen.

De eieren kloppen in een diep bord, met zout en overvloedig peper en daarin de kalfslapjes dopen.

Haal de kalfslapjes dan door het paneermeel en druk er op, om het meel goed te doen kleven.

Laat een eetlepel boter smelten in een pan.

Naar gelang u klaar komt met de voorbereiding met paneermeel, de lapjes in deze pan leggen (wellicht hebt u twee pannen nodig).

Laat op middelmatig vuur braden, tot de lapjes overal evenmatig gebruind zijn.

Intussen een citroen in fijne schijven verdelen en met een doorslag rondjes uit de boter snijden.

Wanneer de lapjes gebraden zijn, ze opdienen met er boven op een schijfje citroen, een rondje boter en een opgerolde ansjovis.