Pel en snipper de ui.

Maak de bleekselderij schoon, hak de stengel fijn en bewaar de blaadjes apart.

Schil de appel en snijd deze in kleine blokjes.

Verhit een deel van de boter in een koekenpan en fruit de ui en bleekselderij enkele minuten zacht.

Voeg het gehakt toe en bak rul.

Meng de appelblokjes en kipkruiden erdoor en neem de pan van het vuur.

Verkruimel het brood en meng dit samen met het ei en de melk door het gehaktmengsel.

Maak de kalkoen schoon en droog en bestrooi van binnen en buiten met zout en peper.

Vul de buikholte met het mengsel en steek dicht met cocktailprikkers.

Verwarm de oven voor op 200 graden en giet wat gesmolten boter in een braadslede.

Leg de kalkoen erin, bedek met ontbijtspek en schenk de rest van de boter erover.

Braad de kalkoen circa vijftig minuten en bedruip regelmatig.

Verwijder het spek en braad nog twintig minuten tot goudbruin.

Laat de kalkoen rusten onder folie.

Meng het spek met rode wijn door het braadvet en serveer als saus.