Snijd de kalkoenfilet in blokjes van ongeveer twee bij twee centimeter.

Snijd de champignons in plakjes en snipper de ui en knoflook fijn.

Verhit olie of boter in een ruime pan en bak de kalkoenblokjes in porties rondom goudbruin.

Neem het vlees uit de pan en zet apart.

Bak het spek kort uit, voeg de champignons toe en bak vijf minuten mee.

Voeg de ui toe en laat glazig worden, daarna kort de knoflook, dragon en tijm meefruiten.

Blus af met de bouillon en de witte wijn en leg het vlees terug in de pan.

Laat de kalkoen ragout voor de Kerst met deksel op de pan circa vijftien minuten zacht stoven, zonder te laten koken.

Breng de saus tegen de kook aan, roer de crème fraîche erdoor en bind naar wens met allesbinder of maïzena.

Breng op smaak met zout, peper en citroensap en bestrooi vlak voor serveren met de groene kruiden.