Klop de eiwitten stijf in een schone kom.

Zeef de poedersuiker en klop deze lepel voor lepel door de eiwitten tot een stevig en glanzend mengsel ontstaat.

Houd twee ruim gevulde eetlepels apart voor het bestrijken van de sterren.

Meng de vanillesuiker, het amandelaroma, de kaneel en de helft van de gemalen amandelen door het eiwitmengsel.

Voeg daarna zoveel van de resterende amandelen toe tot een deeg ontstaat dat nog net licht plakkerig is.

Bestrooi het werkblad met gemalen amandelen en rol het deeg hierop uit tot ongeveer een halve centimeter dik.

Steek sterren uit het deeg en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat.

Bestrijk de sterren met het apart gehouden eiwit en bestrooi eventueel met extra amandelen.

Bak de kaneelsterren in een voorverwarmde oven op 150 graden boven- en onderwarmte gedurende twintig tot dertig minuten.

De sterren moeten nog zacht aanvoelen.

Laat ze volledig afkoelen en bewaar in een goed afgesloten trommel.