Smelt de witte chocolade au bain-marie in een hittebestendige kom.

Week ondertussen de gelatineblaadjes vijf minuten in ruim koud water.

Verwarm 1 deciliter slagroom in een steelpan, haal van het vuur en los hierin de uitgeknepen gelatine op.

Roer dit gelatinemengsel door de gesmolten chocolade en laat het al roerend iets afkoelen.

Klop de resterende slagroom stijf en spatel deze voorzichtig door het chocolademengsel.

Schep de mousse in een met bakpapier beklede vorm en laat minimaal drie uur opstijven in de koelkast.

Verwarm voor de glazuurlaag de slagroom met de honing en schenk dit in een dun straaltje over de fijngehakte chocolade.

Roer tot een glad glazuur ontstaat en laat iets afkoelen.

Schenk het glazuur over de opgesteven mousse en beweeg de vorm voorzichtig zodat de bovenkant egaal bedekt is.

Laat opnieuw minimaal twee uur opstijven.

Pureer voor de rode vruchtensaus het fruit met de poedersuiker en een paar druppels citroensap tot een gladde saus.

Haal de taart voorzichtig uit de vorm en serveer in punten met de vruchtensaus.