Verhit de olie en verwarm de kerriepasta hierin 3-4 minuten, maar laat niet aanbakken.

Voeg de kokosmelk, 2 dl water en de kip toe en laat het mengsel op zacht vuur 10 minuten koken.

Voeg de suiker, de vissaus en beide soorten aubergine toe en laat het mengsel nogmaals 5 minuten koken.

Voeg als laatste de pepers, het citroenblad en de basilicum toe, maar laat ze niet meekoken.

Serveer met gekookte Thaise pandanrijst.