Klassieke Asperges met Hollandaisesaus, Ham en Ei
Geniet van deze klassieke combinatie van witte asperges met romige Hollandaisesaus, zachte beenham en ei. Perfect voor een smaakvolle lentemaaltijd.
Equipment
- kookpan
- Schaal voor au bain-marie
Ingrediënten
Voor de asperges en garnering:
Instructies
- Schil de asperges door ze bij de kopjes vast te houden en van boven naar beneden te schillen.
- Snijd een paar centimeter van de onderkant af.
- Kook de asperges in een pan met water en een snufje zout gedurende ongeveer 10 minuten, tot ze beetgaar zijn.
- Pel de hardgekookte eieren en snijd ze in stukjes.
- Voeg peper, zout en verse peterselie toe.
- Voor de Hollandaisesaus: Verhit een schaal boven een pan met warm water (au bain-marie).
- Klop de eierdooiers met een mixer in het warme waterbad en voeg de gesmolten boter langzaam druppelend toe terwijl je blijft kloppen.
- Stop met kloppen zodra de saus gebonden is en breng op smaak met citroensap, peper en zout.
- Giet een beetje Hollandaisesaus over de asperges en serveer de rest van de saus apart.
- Leg de gesneden eieren, beenham en kervel over de asperges en garneer met fijngesneden peterselie.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveer dit gerecht met een droge witte wijn zoals een Chardonnay of een Pinot Blanc. Deze wijnen passen perfect bij de romige Hollandaisesaus en de delicate smaak van asperges.
Voedingswaarden
Calories: 450 kcal | koolhydraten: 15 g | Protein: 20 g | Vet: 35 g | Zout: 2 mg | Sugar: 4 g