Klassieke heldere ossenstaartsoep met port en verse kruiden
Klassieke heldere ossenstaartsoep met een diepe bouillon, verfijnd met port, verse kruiden en zacht rundvlees.
Equipment
- Grote soeppan
- zeefdoek
Ingrediënten
- 1,25 kg ossenstaart in stukken
- 125 gram ham in dobbelsteentjes
- 3 stengels bleekselderij fijngehakt
- 2 grote wortelen fijngehakt
- 1 kleine ui fijngehakt
- 8 eetlepels koolraap fijngehakt
- 4 eetlepels prei fijngehakt
- 1,4 liter water
- 2 takjes bonenkruid
- 2 takjes tijm
- 1 takje dragon
- 4 takjes peterselie
- 3 eetlepels tomatenketchup
- 275 ml rode port
- 1 theelepel zout
- ½ theelepel peper
- 1,5 eetlepel boter
- 1 eetlepel bloem
- 175 gram fijngehakt vlees van de staart
- Fijngehakte peterselie
Instructies
- Bak de ossenstaart, ham en groenten op vrij hoog vuur in boter tot alles goudbruin is.
- Voeg water, kruiden, ketchup, port, zout en peper toe en breng aan de kook.
- Sluit de pan en laat de soep ongeveer 3 uur sudderen tot de ossenstaart gaar is.
- Schuim indien nodig af.
- Zeef de soep en houd de ossenstaart apart.
- Laat de bouillon afkoelen en verwijder het vet.
- Smelt boter, voeg bloem toe en bak al roerend ongeveer 3 minuten.
- Voeg geleidelijk de bouillon toe en roer tot een glad gebonden soep ontstaat.
- Breng op smaak met zout, peper, ketchup en eventueel extra port.
- Voeg het fijngehakte vlees toe, verwarm de soep opnieuw en garneer met fijngehakte peterselie.
Notities / Tips / Wijnadvies
Notities
Voor een extra heldere bouillon kun je de soep na het zeven nogmaals door een fijne doek laten lopen. Serveer in voorverwarmde borden zodat de soep langer op temperatuur blijft.Wijnadvies
Bij deze verfijnde soep past een elegante rode wijn uitstekend. Kies bijvoorbeeld een klassieke Pinot Noir; licht genoeg om de helderheid te respecteren, maar complex genoeg om het rundvlees prachtig te ondersteunen.Voedingswaarden
Calories: 298 kcal | koolhydraten: 7 g | Protein: 23 g | Vet: 19 g | Verzadigd vet: 8 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 4 g