Knapperige kaneelkoekjes met variaties

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Zeef bloem, wijnsteenzuur, zuiveringszout en 1 theelepel kaneel in een kom.
• Roer het zout erdoor.
• Klop in een andere kom de boter en 150 gram suiker romig.
• Roer het ei erdoor.
• Kneed het bloemmengsel door het botermengsel tot een glad deeg.
• Wikkel het deeg in aluminiumfolie en laat 30 minuten opstijven in de koelkast.
• Meng de overgebleven suiker met 1 theelepel kaneel.
• Vorm balletjes van het deeg en rol ze door de kaneelsuiker.
• Leg ze met 5 cm tussenruimte op een bakplaat met bakpapier.
• Druk de koekjes iets plat met een vork.
• Bak de koekjes 10 tot 12 minuten.
• Laat ze 5 minuten afkoelen op de bakplaat.
• Bewaar maximaal 5 dagen in een goed afgesloten trommel.

Variaties:

• Voeg aan het basisdeeg 75 gram rozijnen toe.
• Voeg aan het basisdeeg 2 theelepels vanille-essence en 75 gram pure chocoladedruppels toe.
• Voeg aan het basisdeeg 3 eetlepels fijngehakte gekonfijte gember toe.