Zeef de bloem en speculaaskruiden op het werkblad en verdeel de bakpoeder en bruine suiker eroverheen.

Voeg de koude boter toe in vlokjes en kneed alles met koele handen tot een stevig deeg.

Voeg beetje bij beetje de melk toe totdat het deeg soepel genoeg wordt om te vormen.

Wikkel het deeg in aluminiumfolie en laat het een nacht rusten in de koelkast zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.

Verwarm de oven voor op 200 °C, of 180 °C voor hetelucht.

Bestuif de speculaasvorm licht met rijstebloem en druk een stukje deeg in de figuurtjes.

Snijd overtollig deeg weg en klop de vorm op een doek zodat de koekjes loslaten.

Druk geschaafde amandelen op de achterkant van de koekjes en leg ze op een ingevette bakplaat.

Bak de speculaasjes gedurende tien tot vijftien minuten tot ze goudbruin zijn en laat ze iets afkoelen zodat ze knapperig worden.